近日，文化和旅游學(xué)院 烹飪學(xué)院教師劉紅開博士在低溫等離子體誘導(dǎo)生物活性成分方面發(fā)表重要綜述，相關(guān)研究成果以“Cold plasma effects on the nutrients and microbiological quality of sprouts” 為題發(fā)表在食品領(lǐng)域國際期刊《Food Research International》（IF2021=7.425 ）上（https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111655），濟南大學(xué)為第一完成單位。

這是繼劉紅開博士2021年以“The effects of ultrasound on the growth, nutritional quality and microbiological quality of sprouts”為題發(fā)表在食品領(lǐng)域國際期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF2021=16.002）上 （https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.065），在非熱加工技術(shù)誘導(dǎo)生物活性成分方面的又一成果。

《Trends in Food Science & Technology》是國際評論的主要期刊之一，主要發(fā)表對當前食品技術(shù)、食品科學(xué)和人類營養(yǎng)學(xué)的評論文章，按照影響因子大小排名，目前排在食品科學(xué)領(lǐng)域僅次于《Nature Food》之后，位列第2位。

此類學(xué)術(shù)論文在食品領(lǐng)域國際期刊的發(fā)表，有助于文化和旅游學(xué)院 烹飪學(xué)院省一流建設(shè)專業(yè)烹飪與營養(yǎng)教育科學(xué)研究和學(xué)科建設(shè)水平的提高。