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山東省2023年春季高考技能測試酒店管理類專業(yè)考試范圍

2024-03-04 15:52:53 | 山東旅游職業(yè)學院 |

2023年山東省春季高考技能考試酒店管理類專業(yè)測試試題
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　　山東省2023年春季高考技能測試酒店管理類專業(yè)測試內容為中餐零點擺臺與服務，總分值230分。

　　一、考試說明

　　1.考生按規(guī)定時間進入備考室進行準備，備考期間全程佩戴口罩?？忌凑招蛱栠M入考場進行考試，考試期間考生不得中途離場。

　　2.進入考場前，驗證、簽到，并進行手部消毒。

　　3.考生進入考場后，按流程開始考試。儀容儀表檢查1分鐘，準備時間1分鐘，技能操作時間6分鐘，技能操作時間進行到5分30秒時，工作人員舉牌提醒一次，6分鐘停止操作。

　　4.考場提供兩人位零點餐桌，主人位在地面有標識，分餐區(qū)域在工作臺有標識。

　　5.考生著裝、語言等不能泄露個人及所在單位信息。

　　二、考試內容

　　中餐零點擺臺與服務、服務禮儀

　　三、考試要求

　　1.考生須服從工作人員安排，保持考場秩序。

　　2.按中餐零點擺臺與服務的流程進行操作。

　　3.考生聽口令進行準備，準備時間1分鐘，考生準備就緒后，舉手示意。

　　4.考生在考評員宣布“考試開始”后，開始操作。

　　5.操作結束后，考生回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。

　　6.操作過程符合行業(yè)規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美。

　　7.考生在考試過程中如因個人原因導致物品損壞，不予補充。

　　五、考試程序及標準

　　1.儀容儀表檢查

　　考生按考評員口令進行儀容儀表檢查，著裝符合職業(yè)要求，妝容符合行業(yè)規(guī)范。

　　2.操作準備

　　檢查考試所需物品的數量與質量，如有問題舉手示意。

　　3.中餐零點擺臺與服務

　　(1)零點擺臺

　　從主人位開始順時針操作。

　　骨碟距桌沿間距均等，骨碟中心、椅背中心、餐桌中心五點一線。味碟位于骨碟正上方，湯碗、湯勺位于味碟左側，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗內，勺把朝左。紅葡萄酒杯位于味碟正上方，白酒杯在紅葡萄酒杯的右側，水杯在紅葡萄酒杯的左側，三杯成一條直線，杯肚間距均等?？昙芪挥诠堑覀龋曜泳嚯x骨碟間距均等、美觀，筷子尾端距桌沿間距均等，筷套正面朝上。

　　餐具擺放順序考生可自行決定。擺臺物品均需使用托盤操作，落地及破損物品不得再使用。

　　(2)餐巾折花

　　手法正確、花型美觀、操作衛(wèi)生，花型突出主人位。

　　(3)斟倒酒水

　　位于客人右側，先賓后主，順時針為客人斟倒酒水。斟倒酒水時，酒標朝向客人，瓶口與杯口不接觸。紅葡萄酒徒手斟倒，白酒使用托盤斟倒，紅葡萄酒五分滿，白酒八分滿。按先紅葡萄酒再白酒的順序進行斟倒，動作規(guī)范、姿勢優(yōu)雅，不滴不灑。

　　(4)分餐服務

　　上菜手法正確、規(guī)范，菜品擺放于餐桌中心，準確報出菜名(炮拌土豆絲),再將菜品撤至工作臺，在工作臺右側(短邊),使用叉勺分餐法，將菜品均勻分至分餐碟內，并在盛菜盤中余留1/3。

　　使用托盤按先賓后主、順時針的順序，在客人右側上菜，并將菜品放于筷子的右側。

　　4.綜合印象

　　工作臺及零點餐桌物品整齊，桌面干凈、整潔?？忌僮鬟^程中須規(guī)范操作、動作嫻熟、手法衛(wèi)生，體現崗位氣質和良好的精神面貌。
六、考試物品公示清單