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山東省2025年春季高考技能測試酒店管理類專業(yè)考試試題

2025-03-07 14:00:42 | 山東旅游職業(yè)學(xué)院 |

　　考試說明

　　（一）考生按規(guī)定時間進入備考室準(zhǔn)備，然后按照序號進入考場考試，考試期間考生不得中途離場。
　　（二）每個考場設(shè)置兩個考位，主人位在桌面上有標(biāo)識，每個考位設(shè)置一個工作臺。
　　（三）進入考場前，考生需驗證、簽到摁手印、抽取考位號。
　　（四）考生進入考場后，按流程開始考試。先進行儀容儀表檢查，時間1分鐘。然后進行中餐零點餐廳擺臺與服務(wù)考試，其中準(zhǔn)備時間1分鐘，技能操作時間6分鐘。操作至5分30秒時，工作人員舉牌提醒一次，6分鐘停止操作。
　　（五）考生著裝、語言等不得泄露個人及所在單位信息。

　　考試內(nèi)容

　　服務(wù)禮儀、中餐零點餐廳擺臺與服務(wù)。

　　考試要求

　?。ㄒ唬┛忌毞墓ぷ魅藛T安排，保持考場秩序。
　　（二）考生按照考評員口令進行儀容儀表展示。
　　（三）按中餐零點餐廳擺臺與服務(wù)的流程進行操作。
　　（四）技能操作考試時，考生聽口令進行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間1分鐘，考生準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。
　　（五）考生在考評員宣布“操作開始”后，方可開始操作。
　　（六）考生操作結(jié)束后，須回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。
　　（七）操作過程符合行業(yè)規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美。
　　（八）考生在考試過程中如因個人原因?qū)е挛锲窊p壞，考場不予補充。
　　（九）餐具擺放順序考生可自行決定。
　　（十）擺臺物品均需使用托盤操作，落地及破損物品不得再使用。

　　考場配備物品

　　以一個考位為例，物品圖片見公示清單

表1 考場配備物品清單（以一個考位為例）

　　考試程序及標(biāo)準(zhǔn)

　　01服務(wù)禮儀
　　考生按考評員口令進行儀容儀表檢查，著裝、妝容符合職業(yè)要求?？忌诓僮骷胺?wù)過程中儀態(tài)優(yōu)雅，符合行業(yè)規(guī)范。
　　02中餐零點餐廳擺臺與服務(wù)
　　1.操作準(zhǔn)備
　　檢查操作考試所需物品的種類、數(shù)量及質(zhì)量，如有問題舉手示意。
　　2.零點餐廳擺臺
　　從主人位開始順時針操作，骨碟距桌沿間距均等，骨碟中心、椅背中心、餐桌中心五點一線。味碟位于骨碟正上方，湯碗、湯勺位于味碟左側(cè)，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗內(nèi)，勺把平行朝左。紅葡萄酒杯位于味碟正上方，白酒杯位于紅葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于紅葡萄酒杯的左側(cè)，三杯成一條水平直線，杯肚間距均等?？昙芪挥诠堑覀?cè)，筷子距離骨碟間距均等、美觀，筷子尾端距桌沿間距均等，筷套正面朝上。
　　3.餐巾折花
　　折花種類為杯花，手法正確、花型美觀、操作衛(wèi)生，花型突出主人位。
　　4.白酒斟倒服務(wù)
　　使用托盤斟倒，位于客人右側(cè)，先賓后主，順時針為客人斟倒白酒。斟倒時，酒標(biāo)朝向客人，瓶口與杯口不接觸，斟酒量八分滿。動作規(guī)范、姿勢優(yōu)雅，不滴不灑。
　　5.更換骨碟服務(wù)
　　使用托盤更換，按先賓后主、順時針的順序，在客人右側(cè)操作。將撤下的骨碟放到工作臺的左側(cè)。
　　03綜合印象
　　工作臺及零點餐桌物品整齊，桌面干凈、整潔?？忌僮鬟^程中須規(guī)范操作、動作嫻熟、手法衛(wèi)生，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和良好的精神面貌。

　　考試物品公示清單